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<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" standalone="no"?>
<tt xmlns="http://www.w3.org/ns/ttml"><head>TTML</head><body><div><p begin="0.00s" end="0.70s">*</p><p begin="0.80s" end="4.80s">Untertitel: LinQ Media Group <br/>im Auftrag des ORF</p><p begin="4.80s" end="7.20s">* beschwingte Titelmelodie *</p><p begin="8.40s" end="11.00s">♪ Es ist das beste Leben.</p><p begin="11.90s" end="15.80s">♪ Wenn du mit Freunden <br/>den Moment genießt.</p><p begin="15.80s" end="18.50s">♪ Die beste Zeit verbringen.</p><p begin="19.60s" end="24.40s">♪ Wenn Silvia kocht.</p><p begin="24.40s" end="27.80s">Herzlich willkommen. <br/>Schön, dass Sie dabei sind.</p><p begin="27.80s" end="30.40s">Diese Woche <br/>kochen hier junge Talente</p><p begin="30.40s" end="33.10s">von der Gastgewerbefachschule <br/>in Wien.</p><p begin="33.10s" end="36.40s">Heute ist <br/>der Stefan Borowitz an der Reihe.</p><p begin="36.50s" end="39.50s">Ganz jung, <br/>und zwei Rezepte hat er mitgebracht:</p><p begin="39.60s" end="44.60s">Einmal Ceviche vom Bio-Saibling <br/>mit Chili-Radieschen und Kikos.</p><p begin="44.60s" end="47.20s">Und als ganz besondere Nachspeise:</p><p begin="47.30s" end="49.80s">Wäschermädel <br/>mit Marillenröster.</p><p begin="49.90s" end="53.00s">Ich freu mich sehr, <br/>Stefan Borowitz, grüß dich.</p><p begin="53.00s" end="54.00s">Hallo.</p><p begin="54.10s" end="58.00s">Wieder einer der größten. Wie groß? <br/>- Circa zwei Meter.</p><p begin="58.00s" end="61.20s">Na sicher, <br/>ich hab einfach kein Glück.</p><p begin="61.20s" end="66.80s">Du hast eine dreijährige Ausbildung <br/>als Koch, Kellner ...</p><p begin="66.80s" end="67.80s">Bürokaufmann.</p><p begin="67.80s" end="71.30s">Genau, und jetzt machst du diesen <br/>Aufbau. - Genau.</p><p begin="71.30s" end="73.30s">Das ist noch mal drei Jahre,</p><p begin="73.30s" end="77.00s">dann habe ich die Matura <br/>und kann studieren, wenn ich will.</p><p begin="77.00s" end="81.90s">Das heißt, du bist eigentlich fertig <br/>und machst jetzt noch Matura.</p><p begin="81.90s" end="85.40s">Genau. - Und was kann man dann <br/>studieren, als Koch?</p><p begin="85.50s" end="89.20s">Also was mich vielleicht <br/>noch interessiert als Studium,</p><p begin="89.20s" end="90.90s">Meeresbiologie. <br/>- Oh!</p><p begin="91.00s" end="94.50s">Ich bin ein Riesen-Fischfan, <br/>mag die Meereswelt.</p><p begin="94.60s" end="98.50s">Ich glaube, die Kombi ginge gut, <br/>auch wenn's verrückt klingt.</p><p begin="98.60s" end="100.40s">So was in die Richtung.</p><p begin="100.40s" end="102.90s">Das ist eine tolle Idee!</p><p begin="102.90s" end="106.80s">Ist doch großartig, <br/>was Handfestes nach der Ausbildung,</p><p begin="106.80s" end="109.40s">im Sinne von <br/>einer Ausbildung, Lehre,</p><p begin="109.50s" end="113.70s">und dann setzt man die Matura drauf <br/>und wird dann Meeresbiologe.</p><p begin="113.70s" end="116.10s">Hans Haas, oder? <br/>- (lacht:) Ja.</p><p begin="116.10s" end="117.40s">Das wäre was.</p><p begin="117.40s" end="119.30s">Legen wir los, ist viel zu tun.</p><p begin="119.40s" end="123.20s">Du machst Ceviche mit Allerlei, <br/>was ist da alles dabei?</p><p begin="123.30s" end="127.40s">Genau, da sind dabei <br/>eingelegte Chili-Radieschen,</p><p begin="127.40s" end="131.90s">eine Marinade aus Limetten- <br/>und Orangensaft und anderen Zutaten,</p><p begin="132.00s" end="134.80s">und obendrauf <br/>kommen Kikos für den Biss.</p><p begin="134.90s" end="138.60s">Das sind gepuffte Maiskörner, <br/>die kann man kaufen.</p><p begin="138.70s" end="142.20s">Und Wiener Wäschermädel, <br/>das sind gefüllte Marillen,</p><p begin="142.30s" end="144.50s">und zwar mit Marzipan gefüllte.</p><p begin="144.60s" end="147.80s">Dazu gibt es ein männliches Pendant, <br/>kennst du die?</p><p begin="147.80s" end="149.60s">Die Wiener Schlosserbuben.</p><p begin="149.70s" end="152.60s">Genau, und was ist <br/>bei denen drinnen?</p><p begin="152.60s" end="156.00s">Die sind mit Dörrzwetschgen gefüllt. <br/>- Aha.</p><p begin="156.10s" end="161.80s">Und außerdem kommt am Ende <br/>geraspelte Schoko darüber, so fein.</p><p begin="161.90s" end="164.40s">Aber die backe ich auch aus? <br/>- Ja, genau.</p><p begin="164.40s" end="168.20s">Es ist im Grunde genau das Gegenbild <br/>sozusagen. - Verstehe.</p><p begin="168.30s" end="171.70s">So, natürlich haben wir <br/>keine frischen Marillen.</p><p begin="171.70s" end="177.00s">Wir haben quasi vom letzten Sommer <br/>liebevoll gepflückte Marillen.</p><p begin="177.00s" end="179.80s">Ich versuche jetzt, <br/>zwei Hälften zu finden,</p><p begin="179.80s" end="183.60s">die wir dann verbinden zu einer, <br/>mehr oder weniger.</p><p begin="183.60s" end="187.60s">Und bei dem Rezept steht, <br/>dass die vormariniert werden.</p><p begin="187.60s" end="190.80s">Genau, die werden <br/>in Staubzucker vormariniert</p><p begin="190.80s" end="196.10s">und Zitronensaft, glaube ich war's, <br/>dass sie dann etwas Saft lassen,</p><p begin="196.20s" end="199.40s">und das Ganze <br/>dann noch geschmackvoller wird.</p><p begin="199.50s" end="202.60s">So, du zeigst uns, <br/>wie man den Fisch richtig ...</p><p begin="202.60s" end="206.80s">Was machst du damit? <br/>- Die Haut entfernen, ganz wichtig.</p><p begin="206.80s" end="209.80s">Weil man die nicht mitessen kann. <br/>- Mhm.</p><p begin="209.80s" end="214.00s">So, da bin ich drunter reingefahren, <br/>schneide da glatt entlang,</p><p begin="214.00s" end="217.40s">halt das straff, <br/>dass ich nicht ins Fleisch schneide.</p><p begin="217.40s" end="220.70s">Ich halt's etwas schräg <br/>Richtung Schneidbrett.</p><p begin="220.70s" end="225.10s">Dann sollte das schon passen, <br/>sieht man, das sieht schön aus.</p><p begin="225.10s" end="226.80s">Schaut richtig schön aus.</p><p begin="228.00s" end="230.90s">Haben wir noch diskutiert, <br/>wer das macht.</p><p begin="230.90s" end="233.00s">Aber du machst das toll.</p><p begin="233.00s" end="235.00s">So, Staubzucker.</p><p begin="235.00s" end="237.40s">Ganz wichtig <br/>ist ein scharfes Messer.</p><p begin="241.10s" end="246.10s">Das ist ein bisschen Marillenlikör, <br/>den ich da dazugebe und Zitrone.</p><p begin="247.70s" end="250.10s">So, warum Meeresbiologe?</p><p begin="250.10s" end="252.90s">Ich hab als Kind</p><p begin="252.90s" end="257.20s">mit meiner Mutter und meinem Bruder <br/>den Tauchschein gemacht. - Ja.</p><p begin="257.30s" end="260.80s">Und da waren wir dann <br/>für Tauchgänge in Ägypten,</p><p begin="260.80s" end="263.00s">und das hat mir immer getaugt.</p><p begin="263.00s" end="266.20s">Ich finde die Meereswelt <br/>unfassbar schön.</p><p begin="266.30s" end="269.90s">Ich finde superspannend, <br/>dass die so unerforscht ist.</p><p begin="269.90s" end="274.80s">Einfach weil bisher erst 5 Prozent <br/>des Meeres erforscht wurde,</p><p begin="274.80s" end="277.80s">was für mich <br/>eigentlich unvorstellbar ist,</p><p begin="277.80s" end="281.30s">weil wir schon so viele <br/>Hightech-Geräte und so haben.</p><p begin="281.40s" end="285.20s">Und was man sicher <br/>nicht alles noch entdecken könnte.</p><p begin="285.30s" end="287.10s">Ich bin auch Taucherin. <br/>- Oh!</p><p begin="287.10s" end="289.80s">Können wir <br/>gemeinsam auf die Reise gehen.</p><p begin="289.80s" end="293.40s">Ich nehm den Topf für den Röster, <br/>okay? - Yup.</p><p begin="293.40s" end="297.90s">Im Rezept steht, Zucker <br/>karamellisieren. - Genau.</p><p begin="297.90s" end="301.50s">Dann ablöschen <br/>mit was Alkoholischem.</p><p begin="301.50s" end="303.90s">Was man so findet, Amaretto ...</p><p begin="303.90s" end="306.80s">Ja, oder Marillenschnaps <br/>oder einen Rum.</p><p begin="306.80s" end="309.00s">Je nachdem, was zur Frucht passt.</p><p begin="309.00s" end="313.00s">Genau, und dann kochen wir einfach <br/>die Marillen etwas ein.</p><p begin="313.00s" end="315.90s">In der Zwischenzeit <br/>machen wir den Backteig,</p><p begin="315.90s" end="317.80s">und dann geht's schon weiter.</p><p begin="318.60s" end="320.00s">Du könntest dann quasi</p><p begin="320.10s" end="325.20s">als zukünftiger Sternekoch <br/>Tauchreisen anbieten.</p><p begin="326.20s" end="330.80s">Wo du sagst, ich mache <br/>exklusive Tauchreisen mit Gästen,</p><p begin="330.80s" end="332.30s">ich sag jetzt mal 19.</p><p begin="332.40s" end="334.10s">Du gehst mit denen tauchen,</p><p begin="334.20s" end="337.80s">da geht ihr die Meereswelt <br/>erkunden und bestimmen.</p><p begin="337.80s" end="341.80s">Da nehmt ihr schon die Fische mit, <br/>natürlich mit Erlaubnis,</p><p begin="341.80s" end="343.60s">und dann an Deck verkochen.</p><p begin="343.60s" end="347.40s">Das dachte ich mir auch, <br/>dass man ein Restaurant eröffnet,</p><p begin="347.50s" end="350.60s">Hawaii, irgendwo schön, <br/>wo es viele Fische gibt.</p><p begin="351.40s" end="354.30s">Die Fische sogar selber zu fangen. <br/>- Ja.</p><p begin="354.40s" end="358.30s">Das wäre sehr cool, wo, <br/>glaub ich, auch viele kommen würden.</p><p begin="358.30s" end="361.30s">Das ist besonders <br/>und gibt's nicht mehr oft.</p><p begin="361.40s" end="362.60s">Das ist toll.</p><p begin="362.60s" end="364.00s">Ja.</p><p begin="364.00s" end="366.60s">So, lenk mich nicht <br/>die ganze Zeit ab.</p><p begin="366.60s" end="370.60s">Mehl und Wein vermischen wir <br/>jetzt für unseren Teig.</p><p begin="370.60s" end="372.70s">Was kommt noch dazu?</p><p begin="372.80s" end="375.00s">Es kommt noch dazu, Eier ...</p><p begin="375.00s" end="376.40s">Aber nur das Dotter.</p><p begin="376.40s" end="379.60s">Genau, der Schnee <br/>wird nachher aufgeschlagen.</p><p begin="379.60s" end="382.70s">Also erst <br/>die Weißwein-Mehlmasse anrühren,</p><p begin="382.70s" end="385.50s">dann kommt noch Vanillezucker rein.</p><p begin="386.40s" end="389.40s">Dann kommt ... Eidotter kommt rein.</p><p begin="389.50s" end="392.30s">Vanillezucker, Dotter, <br/>ein bisschen Salz?</p><p begin="392.40s" end="395.00s">Salz nachher zum Eischnee. <br/>- Jawohl.</p><p begin="396.50s" end="398.30s">So, gut.</p><p begin="400.60s" end="402.90s">Du schneidest das hauchdünn, gell?</p><p begin="402.90s" end="407.40s">Ja, dünn runterschneiden, <br/>im Kreis auf dem Teller auflegen.</p><p begin="407.40s" end="410.20s">Das muss dann <br/>kühlgestellt werden,</p><p begin="410.20s" end="412.90s">und am Ende <br/>kommt die Marinade drüber.</p><p begin="416.00s" end="418.70s">Und warum hast du dich entschlossen,</p><p begin="418.70s" end="420.60s">dass du in die Kulinarik gehst?</p><p begin="420.70s" end="424.70s">Ich habe schon als Kind sehr gern <br/>meiner Mutter kochen geholfen.</p><p begin="424.70s" end="426.10s">Ja.</p><p begin="426.10s" end="428.30s">Und so kam mir einfach die Idee,</p><p begin="428.40s" end="431.80s">das könnte ich machen, <br/>das macht mir sicher viel Spaß.</p><p begin="433.30s" end="436.80s">So kam das, <br/>dann war ich mal auf der BeSt-Messe,</p><p begin="436.90s" end="441.30s">und da habe ich eben <br/>die GAFA kennengelernt.</p><p begin="442.00s" end="444.00s">Die hat mir sehr getaugt. <br/>- Ja?</p><p begin="444.00s" end="447.60s">Hab dann dort drei Jahre gemacht <br/>und bin immer noch da.</p><p begin="447.60s" end="450.70s">Die feiern 2026 70 Jahre, oder? <br/>- Genau.</p><p begin="450.70s" end="453.40s">Irre, wie lang es die schon gibt. <br/>- Yo.</p><p begin="460.80s" end="462.80s">So, das haben wir, das haben wir.</p><p begin="462.80s" end="464.80s">Dann ... ach, Öl, hallo, hallo.</p><p begin="464.90s" end="467.00s">Das kommt noch. <br/>- 2 Esslöffel Öl.</p><p begin="473.20s" end="475.20s">So, das ist das.</p><p begin="475.20s" end="477.50s">Rühren wir da einmal so durch.</p><p begin="477.60s" end="481.30s">Und was war das Spannendste <br/>an der Ausbildung für dich?</p><p begin="481.40s" end="484.20s">Das Spannendste an der Ausbildung? <br/>- Ja.</p><p begin="485.00s" end="488.80s">Ich glaube, die Pflichtpraktika, <br/>die man machen muss.</p><p begin="488.90s" end="490.10s">Was macht man da?</p><p begin="490.10s" end="494.20s">Ja, im Sommer haben wir <br/>sozusagen vier Monate Sommerferien,</p><p begin="494.20s" end="499.00s">von denen man aber drei Monate <br/>ein Praktikum absolvieren muss,</p><p begin="499.10s" end="501.60s">um in die nächste <br/>Klasse aufzusteigen.</p><p begin="502.50s" end="505.80s">Was komplett Neues, <br/>die Arbeitswelt zu entdecken.</p><p begin="505.80s" end="506.90s">Wie war das?</p><p begin="506.90s" end="509.20s">Das war was sehr Cooles. <br/>- Ja?</p><p begin="509.20s" end="512.80s">Hat man auch Geld verdient, <br/>viele Erfahrungen gemacht.</p><p begin="512.80s" end="516.30s">Ich war bei der Roten Wand, <br/>das ist in Lech am Arlberg.</p><p begin="516.40s" end="518.20s">Wow, ein tolles Haus ist das.</p><p begin="518.20s" end="520.70s">Das ist ein sehr, sehr gutes Hotel.</p><p begin="520.70s" end="524.10s">Da habe ich viel gelernt, <br/>es war eine tolle Umgebung,</p><p begin="524.10s" end="527.50s">um Leute zu treffen <br/>und viel in der Branche zu lernen.</p><p begin="527.60s" end="531.20s">Sag, wie du das gerne hättest. <br/>- Es muss eher flüssig sein.</p><p begin="531.30s" end="534.60s">Eben, denk ich mir. <br/>- Das ist noch zu fest und klumpig.</p><p begin="534.70s" end="536.60s">Gut, wir adaptieren das.</p><p begin="536.60s" end="539.70s">Das richtige Rezept <br/>finden Sie auf der Homepage</p><p begin="539.80s" end="542.60s">oder im ORF Teletext <br/>auf der Seite 356,</p><p begin="542.70s" end="546.90s">in der ORF-Nachlese bei uns, <br/>in den sozialen Medien.</p><p begin="547.00s" end="550.40s">Wir laden Sie ein, <br/>die Wäschermädels nachzukochen.</p><p begin="550.40s" end="553.80s">Jetzt aber, was sagst du? <br/>- Ja, noch gut durchrühren.</p><p begin="553.80s" end="555.30s">Bisschen Wasser noch?</p><p begin="555.30s" end="557.40s">Ich würd mal durchrühren. <br/>- Ja.</p><p begin="557.40s" end="560.60s">Das wird nachher <br/>noch anziehen wahrscheinlich,</p><p begin="560.60s" end="562.70s">wegen dem Mehl.</p><p begin="563.40s" end="566.10s">Wir schauen später <br/>wegen der Konsistenz,</p><p begin="566.20s" end="568.70s">erst mal die Klümpchen rausbekommen.</p><p begin="568.70s" end="570.50s">So, löschen wir ab? <br/>- Ja.</p><p begin="570.50s" end="572.70s">* Es zischt und brutzelt. *</p><p begin="590.60s" end="593.20s">So, Gewürze gebe ich dazu, eine ...</p><p begin="594.50s" end="598.40s">Zimtstange und Nelken, das war's. <br/>Alles an Nelken? Nee.</p><p begin="598.40s" end="601.80s">Ich würde nur so drei reingeben. <br/>- Oder? Ja.</p><p begin="601.80s" end="605.30s">So, dann lassen wir das so köcheln.</p><p begin="606.40s" end="608.10s">Das ist das.</p><p begin="608.80s" end="611.30s">Der Teig schaut auch gut aus.</p><p begin="611.40s" end="615.20s">Dann würde ich langsam <br/>die Wäschermädels füllen.</p><p begin="615.20s" end="616.40s">Yup.</p><p begin="617.90s" end="620.80s">So, wir haben da so Marzipan.</p><p begin="620.90s" end="625.40s">Und Sie formen den Marzipan <br/>quasi in Kerngröße.</p><p begin="625.40s" end="629.20s">Nachdem wir leider <br/>nur diese halben Marillen haben,</p><p begin="629.30s" end="632.90s">machen wir sie kleiner, <br/>damit die besser zusammengehen,</p><p begin="632.90s" end="634.60s">dass die nicht aufbrechen?</p><p begin="634.70s" end="636.30s">Ja, guter Ansatz.</p><p begin="636.40s" end="638.60s">Was muss man über Saibling wissen?</p><p begin="638.60s" end="643.00s">Saibling? Also vor allem <br/>für dieses Gericht ist sehr wichtig,</p><p begin="643.00s" end="647.80s">dass das ein Bio-Saibling ist, <br/>einfach weil man ihn roh verspeist.</p><p begin="647.80s" end="651.30s">Im besten Fall Sashimi Grade. <br/>- Was heißt das?</p><p begin="651.30s" end="655.30s">Das ist vor allem für Leute, <br/>die Sushi machen</p><p begin="655.40s" end="657.00s">ein wichtiger Begriff.</p><p begin="657.00s" end="659.90s">Das garantiert einfach die Qualität. <br/>- Okay.</p><p begin="659.90s" end="664.30s">Das ist superwichtig, dass eben <br/>keine Parasiten oder Salmonellen</p><p begin="664.30s" end="667.80s">beim Verzehr <br/>zu sich genommen werden.</p><p begin="667.80s" end="671.00s">Wie heißt das, Sashimi Grade? <br/>- Sashimi Grade, ja.</p><p begin="672.20s" end="674.10s">So, jetzt ...</p><p begin="675.20s" end="679.20s">Man findet zwei Marillenhälften, <br/>die zusammenpassen.</p><p begin="680.90s" end="684.60s">Man fülle sie mit Marille, <br/>ah, mit Marzipan.</p><p begin="685.20s" end="687.20s">Verschließen.</p><p begin="687.30s" end="691.60s">Und dann stecken wir's gleich <br/>auf die Stäbe und ziehen's durch.</p><p begin="691.60s" end="694.70s">Oder, was sagst du? <br/>- Ja.</p><p begin="694.80s" end="697.40s">Weil ich glaube, das ist der Weg.</p><p begin="697.40s" end="702.00s">Machen wir da <br/>so einmal durch, genau.</p><p begin="702.00s" end="705.20s">Lassen sie ein bisschen abtropfen, <br/>und dann ...</p><p begin="713.30s" end="715.60s">Du, und habt ihr da in der Lehre ...</p><p begin="715.70s" end="718.70s">Sagt man Lehre in der GAFFA, <br/>oder ist das ...</p><p begin="718.80s" end="720.40s">Nicht Lehre, was ist das?</p><p begin="720.40s" end="723.60s">Eine berufsausbildende Schule <br/>sozusagen. - Ja.</p><p begin="724.90s" end="728.70s">Habt ihr da <br/>mit allen Fischarten gearbeitet?</p><p begin="728.80s" end="730.70s">Lernt man das da, wie und was?</p><p begin="730.80s" end="733.60s">Zum größten Teil haben wir ...</p><p begin="733.60s" end="736.60s">Also mit den wichtigsten <br/>hat man gearbeitet.</p><p begin="736.70s" end="740.00s">Mit Forellen hat man <br/>in der ersten und zweiten Klasse</p><p begin="740.00s" end="742.20s">filetieren gelernt und so.</p><p begin="742.30s" end="743.30s">Ja.</p><p begin="743.30s" end="746.60s">Aber lustige Kombi, <br/>die du da gewählt hast.</p><p begin="746.60s" end="750.90s">Weil, einerseits <br/>fast mexikanische Küche, oder?</p><p begin="751.00s" end="752.60s">Ja, könnte man sagen.</p><p begin="752.70s" end="756.70s">Und mit den Wäschermädeln <br/>bist du tief hierzulande verwurzelt.</p><p begin="756.80s" end="758.20s">Sehr tief sogar.</p><p begin="758.20s" end="761.00s">Eigentlich <br/>isst man die mit Vanillesauce,</p><p begin="761.00s" end="764.80s">aber wir haben sie heute <br/>mit dem Marillenkompott ...</p><p begin="764.80s" end="766.20s">Okay. <br/>- .. verbunden.</p><p begin="766.30s" end="769.30s">Gut, dann schlage ich mal langsam <br/>das auf. - Ja.</p><p begin="769.30s" end="770.90s">Ein bisschen Salz.</p><p begin="771.00s" end="772.80s">Achtung, Lautstärke.</p><p begin="772.80s" end="774.00s">* lautes Summen *</p><p begin="779.30s" end="781.10s">Das schaut schon gut aus.</p><p begin="781.10s" end="784.30s">Ich setze jetzt den Sud <br/>für die Radieschen an.</p><p begin="784.30s" end="787.20s">Da kommt im Grunde rein: Wasser.</p><p begin="788.90s" end="793.70s">Schauen Sie, das ist <br/>die übriggeliebene Marillenmarinade.</p><p begin="793.70s" end="796.30s">Ich geb das da dazu, oder? <br/>- Ja.</p><p begin="796.40s" end="798.80s">Kommt nichts weg. <br/>- Nix verschwenden.</p><p begin="798.80s" end="801.10s">Das lassen wir da so köcheln.</p><p begin="801.10s" end="802.80s">Da kommt Essig rein.</p><p begin="804.70s" end="806.30s">Salz.</p><p begin="809.30s" end="813.00s">Was ist da drin in der Marinade? <br/>Dass ich nichts versäume.</p><p begin="813.00s" end="817.20s">Wasser, Essig, Salz, <br/>und dann noch Zucker und Senfkörner.</p><p begin="817.20s" end="820.30s">Wasser, Essig, Salz, <br/>Zucker und Senfkörner.</p><p begin="820.30s" end="821.40s">Genau.</p><p begin="821.40s" end="824.20s">Aber bei so was <br/>kann man immer noch um...</p><p begin="824.30s" end="828.00s">Also man kann spielen, <br/>mit Knoblauch, Lorbeerblättern,</p><p begin="828.00s" end="830.60s">Wacholder, <br/>je nachdem, was einem liegt.</p><p begin="830.60s" end="832.90s">Ich mach's jetzt eher simpel.</p><p begin="838.00s" end="839.40s">Köstlich.</p><p begin="840.60s" end="842.60s">So, das da.</p><p begin="844.50s" end="846.00s">Aha, das heißt,</p><p begin="846.10s" end="850.00s">man kann da mehr oder weniger <br/>die eigene Marinade kreieren.</p><p begin="850.00s" end="851.00s">Ja, genau.</p><p begin="851.10s" end="855.90s">Nur wichtig, dass eine Säure <br/>dabei ist, damit der Fisch quasi ...</p><p begin="856.00s" end="860.10s">.. bisschen gegart wird, sozusagen. <br/>- Ja, mit der Säure.</p><p begin="867.20s" end="869.40s">In welcher Küche bist du zu Hause?</p><p begin="869.40s" end="873.80s">In der asiatischen, <br/>in der österreichischen?</p><p begin="873.90s" end="877.60s">Also ich finde <br/>die asiatische Küche sehr spannend.</p><p begin="880.30s" end="884.40s">Aber ich probiere mich überall aus. <br/>Ich bin für alles offen.</p><p begin="884.40s" end="887.20s">Und wenn ihr unterwegs seid, <br/>sagst du da oft:</p><p begin="887.30s" end="889.70s">"Boah, da mag ich reinschnuppern,</p><p begin="889.70s" end="894.00s">das mag ich probieren, <br/>das nehme ich mit in die Schule"?</p><p begin="894.00s" end="898.00s">Grundlegend schon, ich probiere <br/>immer gern was Neues aus.</p><p begin="899.00s" end="900.60s">Je nachdem, was ...</p><p begin="901.40s" end="904.60s">wenn die Familie dabei ist, <br/>was meine Mutter sagt.</p><p begin="904.70s" end="907.50s">Ach so, Mama ist die Instanz? <br/>- Ja.</p><p begin="907.60s" end="909.90s">Super, wie heißt die Mama? <br/>- Evelyn.</p><p begin="909.90s" end="914.20s">Hallo, Evelyn, alles richtig gemacht <br/>bei deinem Sohn, voll gut.</p><p begin="914.20s" end="917.60s">Schau her, da sind wir eh <br/>nicht so schlecht dabei.</p><p begin="921.00s" end="922.50s">Ein bisschen noch.</p><p begin="923.20s" end="925.60s">Gut, <br/>was machst du mit den Radieschen?</p><p begin="925.60s" end="928.60s">Ich reibe da <br/>sehr dünne Scheiben runter.</p><p begin="928.60s" end="931.00s">Unbedingt auf die Finger aufpassen.</p><p begin="931.00s" end="933.50s">Da kann man sich ... <br/>- Darum machst du's.</p><p begin="933.50s" end="936.60s">.. leicht verletzten, <br/>ich spreche aus Erfahrung.</p><p begin="936.70s" end="938.00s">(mitleidig:) Au.</p><p begin="941.20s" end="943.90s">So, wir haben da <br/>unsere Wäschermädel,</p><p begin="943.90s" end="948.20s">und die <br/>rollen wir quasi in der Stärke.</p><p begin="948.30s" end="952.70s">Weil du sagst, dass dann der Teig <br/>besser haften bleibt. - Genau.</p><p begin="952.70s" end="954.50s">Okay.</p><p begin="954.50s" end="956.10s">Gut, dann machen wir das.</p><p begin="962.50s" end="965.80s">Ist marinieren was, <br/>was du zu Hause auch machst?</p><p begin="965.80s" end="968.80s">Wenn zum Beispiel <br/>was vom Sommer übrig bleibt.</p><p begin="968.80s" end="970.50s">Zum haltbar Machen.</p><p begin="970.50s" end="974.20s">Das mache ich weniger, <br/>das macht meine Mutter sehr gerne.</p><p begin="974.30s" end="977.70s">Wir haben einen Quittenbaum, <br/>wo sie gern mariniert.</p><p begin="977.80s" end="982.00s">Oder einlegen tut sie auch gern, <br/>Knoblauch oder so was.</p><p begin="982.10s" end="985.20s">Ist sie auch Köchin, oder ist das <br/>Passion? - Nein.</p><p begin="985.20s" end="989.20s">Das ist Passion, <br/>und wenn wir die Lebensmittel haben,</p><p begin="989.20s" end="991.20s">dann macht sie gern was draus.</p><p begin="991.20s" end="992.60s">Recht hat sie.</p><p begin="992.60s" end="995.30s">Aber zum Beispiel in der Ausbildung,</p><p begin="995.40s" end="998.70s">geht ihr auch <br/>auf Ernährungstrends ein?</p><p begin="998.80s" end="1001.80s">Oder lernt man da <br/>eher die klassische Küche?</p><p begin="1001.80s" end="1003.30s">Wie läuft das?</p><p begin="1003.30s" end="1007.30s">Teils, teils. Teil der Ausbildung <br/>ist auch klassische Küche.</p><p begin="1007.30s" end="1010.00s">Aber wir hatten <br/>zum Beispiel in der Dritten</p><p begin="1010.10s" end="1012.80s">auch eine Wochenstunde <br/>sehr moderne Küche.</p><p begin="1013.90s" end="1015.40s">Also das ist ...</p><p begin="1015.40s" end="1019.40s">Man lernt das Wichtigste <br/>und eben auch das Klassische,</p><p begin="1019.40s" end="1023.70s">aber auch Neues, dass man immer <br/>up to date ist, sozusagen.</p><p begin="1023.70s" end="1026.80s">Ja, spannend. <br/>So probieren wir mal, Achtung.</p><p begin="1026.90s" end="1029.50s">Das ist das Test-Wäschermädel.</p><p begin="1029.60s" end="1031.90s">Da braucht man mehr Hitze. <br/>- Etwas.</p><p begin="1031.90s" end="1034.00s">Obwohl, nein, geht eh schon ab.</p><p begin="1034.90s" end="1036.60s">Ein bisschen mehr, gut.</p><p begin="1054.20s" end="1056.60s">Darf ich ganz kurz? <br/>- Ah, ja.</p><p begin="1056.60s" end="1058.70s">Bin eh gleich wieder weg. <br/>- Okay.</p><p begin="1059.40s" end="1063.30s">Dauert nur fünf Sekunden, <br/>dann haben wir aber alle drinnen.</p><p begin="1065.60s" end="1066.60s">So.</p><p begin="1068.60s" end="1070.70s">Ha, die ist runtergestürzt.</p><p begin="1070.70s" end="1073.20s">Mal schauen, <br/>ob wir sie retten können.</p><p begin="1073.20s" end="1074.30s">Halb.</p><p begin="1075.00s" end="1078.50s">Aber deshalb haben wir acht gemacht. <br/>und nicht sechs.</p><p begin="1078.60s" end="1082.10s">So, tu's gern weg, dann hast du <br/>Platz. - Danke.</p><p begin="1082.20s" end="1083.70s">Ich gebe Ruhe.</p><p begin="1085.40s" end="1086.40s">So.</p><p begin="1088.00s" end="1089.80s">Gut, na dann.</p><p begin="1090.70s" end="1093.30s">Wie kann ich dich unterstützen?</p><p begin="1094.10s" end="1096.70s">Zwiebeln schneiden, <br/>Limetten pressen?</p><p begin="1096.80s" end="1100.20s">Kannst die Zitrusfrüchte pressen. <br/>- Jawohl.</p><p begin="1100.30s" end="1103.00s">Ich gebe dir die mal rüber. <br/>- Mhm.</p><p begin="1104.30s" end="1105.70s">Die Presse habe ich.</p><p begin="1107.30s" end="1110.10s">Alles in eins? <br/>- Ja, alles zusammen in eins.</p><p begin="1110.80s" end="1111.80s">Gut.</p><p begin="1114.60s" end="1119.20s">Und was war dein Abschluss-Menü <br/>bei der Abschlussprüfung?</p><p begin="1119.20s" end="1121.80s">Ich hatte eine Eiervorspeise. <br/>- Oh!</p><p begin="1121.90s" end="1124.50s">Dann Pasta vegan. <br/>- Okay.</p><p begin="1125.70s" end="1130.40s">Dann hatte ich Kalbsvögerl, <br/>die hab ich braun gedünstet.</p><p begin="1130.50s" end="1133.10s">Und als Dessert <br/>hatte ich Germteig vegan,</p><p begin="1133.20s" end="1135.60s">da habe ich Dukatenbuchteln gemacht.</p><p begin="1135.60s" end="1137.50s">Fein, toll!</p><p begin="1137.50s" end="1139.00s">Klingt echt toll.</p><p begin="1140.00s" end="1143.60s">Du, vom Orangensaft nehmen wir <br/>da beide Hälften? - Ja.</p><p begin="1144.90s" end="1149.30s">Den Sud, kann ich die Radieschen <br/>schon übergießen, oder noch warten?</p><p begin="1149.40s" end="1153.40s">Den kann man schon übergießen, <br/>die sind schon aufgekocht.</p><p begin="1155.90s" end="1160.00s">Einfach darüberleeren, habe ich <br/>richtig verstanden? - Genau.</p><p begin="1162.40s" end="1165.30s">Ui, das wird aber scharf, wenn du da <br/>so ... - Ja.</p><p begin="1165.40s" end="1168.20s">Mit Chili haben wir nicht gespart. <br/>- Nein.</p><p begin="1168.20s" end="1170.10s">Soll aber auch scharf werden.</p><p begin="1170.10s" end="1173.50s">Und zumachen, oder egal? <br/>- Zumachen ist wichtig.</p><p begin="1173.50s" end="1175.10s">Dass drinnen ...</p><p begin="1176.00s" end="1181.00s">alles schön bedeckt ist, <br/>kann man sagen.</p><p begin="1181.60s" end="1183.80s">Super, das haben wir.</p><p begin="1188.40s" end="1193.30s">Dann kommt jetzt noch der Ingwer, <br/>den ich gerade schön gerieben habe.</p><p begin="1193.40s" end="1196.60s">Und was wird mit der Avocado? <br/>Kann ich vorbereiten.</p><p begin="1196.70s" end="1198.60s">In kleine Würfel. <br/>- Jawohl.</p><p begin="1198.70s" end="1201.90s">Kleine Würfel, <br/>das heißt, die kommt obendrauf?</p><p begin="1202.00s" end="1204.20s">Ja, obendrauf als Garnitur.</p><p begin="1209.20s" end="1211.30s">Halbe reicht, oder ganze?</p><p begin="1211.30s" end="1214.20s">Halbe reicht, glaube ich. <br/>- Halbe reicht.</p><p begin="1215.10s" end="1218.00s">Avocados sind immer Glücksspiel, <br/>oder? - Ja.</p><p begin="1218.00s" end="1221.40s">Also entweder <br/>sind sie sehr schön und weich,</p><p begin="1221.50s" end="1225.60s">oder sie sind viel zu hart <br/>oder vergammelt, es ist fifty-fifty.</p><p begin="1225.60s" end="1226.80s">Gibt's alles.</p><p begin="1228.00s" end="1229.60s">Alles schon gesehen.</p><p begin="1230.30s" end="1231.90s">* lautes Brutzeln *</p><p begin="1233.90s" end="1235.40s">Drehen wir runter.</p><p begin="1236.30s" end="1238.80s">Kleine Würfel, sagst du? <br/>- Ja, genau.</p><p begin="1259.00s" end="1260.60s">Wahnsinn.</p><p begin="1268.50s" end="1271.30s">Nehmen wir sie raus? <br/>Was sagst du als Arzt?</p><p begin="1271.30s" end="1272.80s">Ah ...</p><p begin="1272.80s" end="1277.30s">Ja, die, die noch etwas weiß sind, <br/>könnten wir noch kurz.</p><p begin="1277.30s" end="1280.20s">Aber langsam <br/>könnten wir sie rausnehmen.</p><p begin="1282.00s" end="1285.30s">Das Ceviche macht mir echt Freude, <br/>das liebe ich.</p><p begin="1285.40s" end="1286.70s">Entschuldigung.</p><p begin="1287.90s" end="1289.90s">So, schauen Sie mal wie schön</p><p begin="1290.00s" end="1292.50s">Sehen Sie das? <br/>Toll ist das geworden.</p><p begin="1292.60s" end="1295.40s">So, ich drehe ab, <br/>dass nichts passiert.</p><p begin="1306.90s" end="1308.70s">Was fehlt, die Radieschen?</p><p begin="1308.70s" end="1310.80s">Ja, aber da muss man dazusagen,</p><p begin="1310.80s" end="1314.00s">die bleiben am besten <br/>eine Nacht im Kühlschrank.</p><p begin="1314.10s" end="1316.60s">Dass sie schön <br/>den Geschmack annehmen.</p><p begin="1316.60s" end="1320.40s">Wir haben hier was vorbereitet, <br/>schon fertig eingelegte.</p><p begin="1320.40s" end="1322.30s">Hast du das schon mal gesagt?</p><p begin="1322.30s" end="1324.60s">(lacht:) Nein. <br/>- (lacht:) Premiere.</p><p begin="1324.70s" end="1325.70s">Ja. <br/>- Sehr gut.</p><p begin="1325.70s" end="1327.40s">Die legt man schön drüber.</p><p begin="1327.40s" end="1330.30s">Ich kann's <br/>eine Nacht marinieren oder länger,</p><p begin="1330.40s" end="1334.00s">quasi wochenlang <br/>an einem dunklen, kühlen Ort.</p><p begin="1334.50s" end="1337.60s">Dann hat man das knackfrisch, <br/>mehr oder weniger.</p><p begin="1337.70s" end="1340.70s">Und das ist auch was Tolles <br/>für jedes Abendbrot.</p><p begin="1340.80s" end="1344.50s">Ein paar selbstgemachte saure <br/>Sachen zum Drauflegen. - Ja.</p><p begin="1344.50s" end="1347.20s">Toll, <br/>und schau die eine schöne Farbe.</p><p begin="1347.20s" end="1349.70s">Gut. Koriander en masse.</p><p begin="1350.80s" end="1354.30s">Wie hast du das gedacht, <br/>unten den Röster? - Ja, genau.</p><p begin="1354.40s" end="1357.10s">Und oben die Wäschermädeln? <br/>- Ja.</p><p begin="1357.10s" end="1360.80s">Und wie viele Mädeln pro Teller? <br/>- Zwei, hätte ich gesagt.</p><p begin="1360.80s" end="1362.60s">Okay, gut.</p><p begin="1363.90s" end="1367.20s">Ich arbeite da <br/>ein bisschen mit, wenn's recht ist.</p><p begin="1367.20s" end="1369.00s">Natürlich.</p><p begin="1369.10s" end="1372.90s">Weißt du schon, was du uns <br/>in den nächsten Sendungen kochst?</p><p begin="1373.00s" end="1376.50s">In der nächsten Sendung <br/>werde ich kochen ein ...</p><p begin="1376.50s" end="1381.30s">Wie erkläre ich das? <br/>Eine kalte Lauch-Erdäpfelsuppe.</p><p begin="1381.30s" end="1383.20s">Mhm. Oh, gut.</p><p begin="1383.20s" end="1385.70s">Mit eingelegten Spargeln. <br/>- Ja.</p><p begin="1385.70s" end="1389.60s">Und dann kommt ein Maibock-Filet</p><p begin="1389.70s" end="1393.40s">mit Wildbrokkoli, Gnocchi</p><p begin="1393.40s" end="1397.60s">und einer Morchel-Sauce.</p><p begin="1397.60s" end="1399.00s">Oha. <br/>- Ja.</p><p begin="1399.00s" end="1400.20s">Toll.</p><p begin="1401.40s" end="1404.70s">Ich nehme hier <br/>die zweitschönsten Wäschermädel.</p><p begin="1404.80s" end="1406.80s">Die schönsten heben wir auf</p><p begin="1406.80s" end="1411.20s">für die Fotos zu den Rezepten, <br/>die Sie in der Nachlese finden.</p><p begin="1411.20s" end="1414.30s">Da sind auch <br/>unsere Einkaufslisten dabei,</p><p begin="1414.30s" end="1418.40s">wenn Sie die Rezepte nachkochen <br/>freuen wir uns ganz besonders.</p><p begin="1418.40s" end="1419.90s">So, da ist noch eins.</p><p begin="1420.80s" end="1422.90s">Eins, zwei, sagt er. <br/>- Genau.</p><p begin="1422.90s" end="1425.20s">Und ordentlich Staubzucker. <br/>- Ja.</p><p begin="1425.20s" end="1426.40s">Jawohl.</p><p begin="1426.40s" end="1429.00s">* Titelmelodie setzt ein. *</p><p begin="1430.20s" end="1434.30s">Wäschermädel <br/>mit Marillenröster im Backteig.</p><p begin="1434.40s" end="1436.50s">Mahlzeit. Danke fürs Zuschauen.</p><p begin="1436.50s" end="1440.50s">Das letzte Wort hat der Chef. <br/>- Hat Spaß gemacht, danke schön.</p><p begin="1440.50s" end="1443.40s">Und lasst es euch schmecken <br/>beim Nachkochen.</p><p begin="1443.50s" end="1445.10s">So ist es. Ciao.</p><p begin="1445.10s" end="1446.70s">Na dann. <br/>- Ja.</p><p begin="1448.40s" end="1452.00s">Innen mit Marzipanfülle. <br/>Pass auf, ist superheiß.</p><p begin="1455.30s" end="1456.70s">Heiß, hä?</p><p begin="1457.50s" end="1459.00s">Es geht noch.</p><p begin="1459.10s" end="1461.90s">Na ja, die Koch-Absolventen,</p><p begin="1462.00s" end="1465.10s">die haben da <br/>ein anderes Empfinden, glaube ich.</p><p begin="1466.60s" end="1467.70s">Sehr lecker.</p><p begin="1469.20s" end="1472.20s">♪ Es ist das beste Leben.</p><p begin="1473.10s" end="1476.20s">♪ Wenn du mit Freunden <br/>den Moment genießt.</p><p begin="1476.30s" end="1479.40s">♪ Die beste Zeit verbringen.</p><p begin="1480.60s" end="1485.00s">♪ Wenn Silvia kocht.</p></div></body></tt>
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